内蒙古特产之舌尖上的特色传统美食

　　内蒙古特产之舌尖上的特色传统美食，相信大家都比较关注，内蒙古独特的食材和饮食文化是大中华美食中的瑰宝。在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。今天我们就通过铭挚优品带领大家一起来了解一下关于内蒙古特色美食。

内蒙古特产之舌尖上的特色传统美食

　　一、牛肉干

　　牛肉干在远征作战中起着很重要的作用。草原牧民自古就有晾晒牛肉干的习俗，是招待贵客的食品，只有尊贵的客人来时才会拿出烹制。

　　风干牛肉通常有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。用黄牛肉腌制而成的肉干，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

　　二、奶制品

　　蒙古族以白为尊，饮食习惯讲究先白后红，先品尝奶制品，后品尝肉食。蒙古族奶制品加工已有几千年的历史，在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用，主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黄油、奶酒等传统奶食品。奶豆腐是牛奶的精华，蛋白质含量极高，营养丰富。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久，乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，曾经是历代皇帝王室的贡品，在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品。

　　三、锅茶

　　蒙古族饮食习惯讲究以饮为主，茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好，然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中，加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软，味道口感越好，喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。

　　四、炒米

　　蒙古族饮食习惯讲究轻便简朴，“奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大发明。有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。有客人到家，好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、奶嚼口，在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的传统美食，有着悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。

　　五、烤全羊

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

　　六、烤羊腿

　　烤羊腿从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。据传，烤羊腿是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了让他多休息，在并未征得成吉思汗同意下，就把经常吃的烤全羊改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人就对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

　　七、羊背子

　　羊背子，蒙古语称秀斯，也称乌查，是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴”已有悠久的历史。

　　八、手把羊肉

　　“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。因为时间短，肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，是蒙古族经典菜系之一，具有壮腰健肾、调理补阳、调理肢寒畏冷的作用。

　　九、涮羊肉

　　内蒙古涮羊肉，起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。

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