工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?

　　工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?相信很多小伙伴对于牛肉干都特别喜欢吃，不论是居家/外出都是很不错的零食，不但好吃，而且营养价值高。也相信很多小伙伴对于工厂加工牛肉干的工艺与流程都很好奇，今天铭挚优品就与大家一起来聊聊这个话题，带大家看看工厂是如何加工牛肉干的。

　　1、优质牛肉干的原材料一般会选择牛后臀和腿部上的肌肉。这部分的肉质不仅脂肪含量低，而且这一丢丢的脂肪恰好提供给肉干良好的口感。

　　2、将大块的肌肉放入切片机，保证每片切出的肉片厚度是差不多的。

　　3、接下来将会对切好的肉片放入搅拌机进行腌制。有些工厂会在切片前腌制;有些工厂则会选择在切片后腌制。切片后腌制的更容易保持每片肉的味道比较均匀。

　　4、然后将不同口味的调料和酱汁倒入搅拌机，比如五香口味的需要加入十三香，麻辣口味需要花椒粉和辣椒油等等。

　　5、肉片与调料将会在搅拌机中被搅拌一个小时，再静置24小时。

　　6、腌好的肉片会由工人们放到不锈钢棍上(这里居然是人工操作的!)每片间留出足够的空隙，以保证接下来在熏炉中时，热空气足以从中穿过。

　　7、挂满肉片的不锈钢棍将会被放到支架上。每个支架最多能承载110千克的肉片。

　　8、挂满肉片的支架将被送入烟熏室，这些烟来自于慢慢燃烧的被水浸过的木头。同时，烟熏室会保持不超过82度的低温，对这些肉片进行慢烤。

　　9、不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木头进行烟熏。比如照烧或烧烤口味的牛肉干需要用山核桃木或者苹果树木;香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。烟熏一般需要5到7个小时，不断循环的热空气会将肉片内的水分带走，同时木头的气味会被熏入肉干中。

　　10、熏好后的肉干会被抽取样品测试厚度，合格的标准一般为3-4mm。

　　11、每个肉干被切成大概8cm的长度后，按照提前设定的重量进行分装。

　　12、封装流水线的自动封装机将会加热塑料薄膜底部和两侧，使其密封成一个个小袋。然后喷印生产日期等信息。

　　13、机器会打开袋子的开口，充入氦气并放入干燥剂。接着装入牛肉干。

　　14、最后把袋口封死就可以了。肉片经过在烟熏室中的几个小时，会失去四分之三的重量。

　　封装线上的牛肉干每5分钟会被质检员抽查一次袋内氧气和氮气的比例。为了保证每个批次的质量，每个烟熏炉中产出的牛肉干都会被抽出一袋检查细菌量和水分含量。符合产品质量要求的牛肉干能保质长达14个月。

　　以上就是为大家分享的关于工厂风干牛肉干制作工艺与流程，希望可以帮助大家更好的认识牛肉干，了解更多有关牛肉干的营养价值以及需求内蒙古正宗牛肉干的朋友，请关注：铭挚优品